“Moda é muito mais que uma forma de se vestir. Moda é consciência política, é atitude, é exercer e praticar o seu direito de cidadania. Moda é criação. Moda é a procura do novo é a procura do surpreender sempre. Seja em atitudes seja em qualquer forma de arte. Moda é aquilo que como a arte, de alguma forma, te emociona, te provoca, te faz mudar.”
A Gastronomia é anterior a moda. Antes de se vestirem, os homens precisavam comer. E a partir daí descobriram o prazer de comer bem. E aonde se come bem com certeza existe um grande chef de cozinha que estudou muito para fazer isso.
Escuta, comida precisa ser feita com amor ou isso é cascata? Tem de ser feita com entrega, não adianta. A cozinha tem uma prerrogativa: você pode ter ingredientes maravilhosos e por qualquer motivo fazer uma porcaria de prato. Mas nem com a melhor técnica e a maior concentração vai fazer um grande prato com porcaria. É isso.
Entrega, nesse caso, não é sinônimo de amor? O amor vem da cozinha afetiva, da cozinha familiar. Daquela mulher que realmente tem prazer de dar prazer pras crianças, de alimentar, de produzir coisas que as pessoas vão engolir. Então, existe um ato de amor sim, maternal, a cozinha tem essa faculdade. Na cozinha profissional, se você não for um amante da sua profissão, não vai agüentar. Porque é almoço e jantar todo dia! É, acho que a palavra amor permeia toda a vida de um cozinheiro. Agora, não adianta amar a profissão e, na hora que você entra numa cozinha, ficar fazendo piada. Esquecer de provar uma comida, salgar de qualquer jeito, pegar um peixe e não guardar na geladeira. Porra, a comida de alta qualidade é um processo de muitas variáveis.
Que variáveis são essas? Começa na seleção do seu produto, na manutenção do seu produto, na transformação do seu produto. E não adianta você fazer um prato maravilhoso se não tiver um cara decente, sorridente e rápido pra botar na frente do comensal na mesma hora. Hoje em dia virou essa coisa de que o cozinheiro é o bacana. Fico incomodado, porque sem garçom não tem bom cozinheiro, sem um grande serviço de sala não tem um grande restaurante, sem um bom setor de compras não tem um bom restaurante.
Vejam a entrevista completa no site da Trip(clique aqui)
É isso, como a moda, existe muito amor,talento, criatividade, pesquisa e reconhecimento.
Sinto saudades de grandes pratos, de grandes sabores que me remetem a lugares distantes e momentos maravilhosos. Como uma peça de roupa que vira um clássico, um bom prato, se eterniza.
Este texto eu fiz em homenagem a Taninha que, junto com a mãe, se formaram em gastronomia e possuem um restaurante fantástico em Blumenau que ainda vou conhecer.
(fotos pratos – site D.O.M., Alex Atala – Marcos Vilas Boas)
Comunidade Moda – Fotos: Paulo Fernando
Restaurante Dalva e Dito (Alex Atala) - Rua Pe. João Manuel, 1.115, Jardins – São Paulo – SP
Restaurante D.O.M. (Alex Atala) – Rua Barão de Capanema, 549 Jardins – São Paulo – SP
www.comunidademoda.com.br
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4 Comentário
Olá,
Estou entrando em contato com você porque a Natura está com um concurso que tem tudo a ver com o seu blog “Comunidade Moda”. É o Concurso Cultural Natura Faces. Que tal você publicar as informações no seu blog? Assim, todos os membros podem concorrer aos prêmios, incluindo um dia de imersão no mundo da maquiagem.
A linha Natura Faces te dá mil possibilidades de looks para expressar quem você é. E está promovendo um concurso cultural com mil possibilidades de combinações prêmios, entre eles uma viagem internacional, convites exclusivos para shows e bastidores da Marisa Monte e do Lenine além de produtos Natura Faces. Para cada um deles são dez opções! Entre elas Paris, Nova York, Joanesburgo, Casablanca, conhecer o Lenine e ir ao SPFW.
Para concorrer, basta criar um look que expresse quem você é, tirar uma foto, publicar no site e escrever um texto explicando a sua produção. Você pode simplesmente reproduzir aquele visual incrível que faz quando quer arrasar na balada ou fazer algo totalmente novo com apliques, tintas e os artifícios que quiser.
Os melhores looks serão escolhidos por uma comissão julgadora, mas também tem premiação para aqueles que receberem mais votos do público. Por isso, não deixe de enviar seu look para amigos e parentes votarem em você. Outra dica para aumentar as suas chances é divulgar o making off da sua produção em sites como YouTube ou mesmo no seu blog. Assim, mais e mais pessoas poderão votar em você.
As inscrições já estão abertas. Acesse o site http://www.natura.net/concursofaces e participe.
Boa sorte!
Tereza Cândida
Oi Tereza, por favor entre em contato direto comigo através do email comunidademoda@uol.com.br para discutirmos a viabilidade do proteto,
Abraço,
Paulo Fernando
Paulo;
Estou lisonjeada com a homenagem!!
Vc soube expressar mto bem o prazer que é a “boa comida”! Escolheu perfeitamente a referência: ALEX ATALA, que é um profissional de renome, que ajudou a expandir a culinária brasileira! Um orgulho para todos nós!
Como sempre Paulo, estais de parabéns pelo seu trabalho! Vc sabe brilhar, so tem a colher os bons frutos!
Adoro as nossas conversas, a energia boa que vc passa!!!
Obrigada por tudo!!!
Bjosss,
Taninha.
Nossa,eu li sobre esse texto,não sabe o quanto me ajudou,abriu meus olhos,sou aluna competidora(design de moda),nas olimpíadas do senai,e fiquei com paladar,antes estava perdida sem saber o que fazer,mas seu texto abriu meu olhos para novos horizontes,muito obrigada
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